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红烧铁狮子头  

2017-06-07 16:43:25|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧狮子头,考究的做法,肉馅是要手剁的,比例"三分肥,七分瘦",另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。

食材:猪肉糜,黄油适量

1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;

2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;

3. 起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;

4. 锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;

5. 煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。

最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓


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